jueves, 20 de octubre de 2016

Cabezas de cordero lechal asadas

Hace muchos años cuando los pastores vivian en sus majadas con las ovejas y la comida no era tan abundante como ahora, había que aprovechar todo lo que se tenía a mano, de mano de mi suegro que vivió conmigo sus últimos años recupere esta receta que yo recordaba de cuando era niño aunque muy vagamente, cada vez que la hacíamos la disfrutábamos doblemente, una por lo rica que está a pesar de lo poco que se aprovecha y otra por ver como el disfrutaba y rememoraba historias de su juventud como pastor, algo de lo que presumía hasta el punto de ponerlo en su epitafio, hoy como homenaje a él se las dejo a todos ustedes para que la disfruten también

ingredientes
dos cabezas completas de cordero lechal
aceite
sal
5 dientes de ajo
perejil, bastante
2 cebollas medianas
1 vaso de vino
1 vaso de agua
pan rayado

pasos
  1. al comprar las cabezas pedirlas limpias, partidas y sin ojos
  2. lavarlas y dejarlas en agua durante dos horas para que se queden bien limpias de sangre, volverlas a lavar bajo el grifo del agua fria al ir a hacerlas
  3. cortar la cebolla en juliana y cubrir con ella el fondo de la bandeja que vallamos a usar en el horno, machacar los ajos y el perejil con un mortero, cuando este bien majado añadir aceite
  4. salar las cabezas por las dos partes, con el majado del mortero untarlas bien por todas partes y ponerlas en la bandeja del horno para asarlas, ponerle una capa fina de pan rayado sobre los sesos para que al asarse no se salgan  a la vez queden mas crujientes 
  5. asar durante una hora u hora u media a 180º , a mitad del tiempo añadir el vaso de vino y el vaso de agua
  6. comprobar cuando este en su punto de asado y emplatar para disfrutar de ella


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